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杏彩平台注册官网开户:老号新潮 消费磁石
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老号新潮 消费磁石

来源:杏彩平台注册官网开户    发布时间:2024-05-28 18:15:52

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  位于东四北大街的北京稻香村零号店内,年轻人排起长队选购“网红”点心。 本报记者 杨天悦摄

  传承百年的金字招牌和品质精良的手作产品诉说着浓厚的历史底蕴,精美的环境装修则满足年轻人拍照“出片”的需求。“五一”假期,代表“北京符号”的老字号用颇具新意的潮店勾起了年轻人的兴趣。

  以兴趣为磁石,有效拉动了消费。呼应新一代年轻人日渐增强的文化自信,京城传承百年的老字号品牌愈发彰显民间传统文化的独特魅力,同时营造出多元化发展的新格局。

  “五一”假期最后一天下午5点,位于东四北大街的北京稻香村零号店外,顾客照例整齐有序地排着队。为了给相邻的洗衣店让出门口的空地,队伍从中间断开,又在十米开外续了起来。

  “看小红书推荐过来的,提前已经做好了排长队的心理上的准备。”和朋友一起来北京旅游的小吴笑着说。店门口,一位男士两只手分别拎着五六盒点心,如释重负地走了出来,“这是我排了一个多小时才买上的!”

  实际上,这样的火爆场面已经持续了好几个月。“周末至少得排一小时,到晚上8点打烊时,柜台里基本都空了,还老有人非要进来看看,把剩下能买的都买走。”面对消费者的热情,店员早已习以为常。

  去年春节前,这家销售新中式糕点的老字号店铺成了热门打卡地。包含兔子外形的“福兔菓”、粉色和绿色搭配的“迎春绣球”等精美糕点的“福兔献瑞”礼盒,以及狮子门墩、龙头门环、胡同门牌等胡同系列点心,成为许多市民眼中颇具京味儿特色的伴手礼。

  临时限购,对于零号店并不稀奇。幸运的小吴买好3盒点心,又带走两只枣花酥造型的抱枕:“老字号走可爱路线,这么火也是应该。”

  顺着东四北大街一路向北,吴裕泰古朴的门柱、雕花的石墩前,不少打扮时髦的年轻人在排着长队。3月以来,天气转暖,顾客明显一天比一天多,店员从顾客口音就能听出来其中许多都是外地来的游客。

  “抹茶冰淇淋是每个美食攻略都会提到的,必须买两个尝尝。”10分钟后,几名年轻游客举着抹茶和茉莉花茶冰淇淋甜筒在老牌匾下拍起照片:“还是手机吃第一口。”

  过去几年,北京许多老字号、老品牌集中发力创新转型,受到市民游客的热捧。小红书等社交平台上相关的“种草”笔记和讨论层出不穷,尤其对于年轻一代的消费者来说,来北京逛老字号潮店慢慢的变成为“标配”。

  在许多市民游客心目中,老字号固然是代表老北京的“金字招牌”,但老式产品和当下年轻消费者的兴趣点并不太对路。随着守正创新的老字号品牌相继开出潮店,将历史底蕴融入时尚潮流的外壳,成功在高度同质化的市场中独树一帜,收获了一大批年轻“粉丝”。

  “来北京绝对不能错过的冰淇淋!”“今天你朋克养生了吗?”“北京旅游最好的伴手礼”“如果到了王府井,这几家店一定要去看看”……打开小红书,吴裕泰、同仁堂知嘛健康、北京稻香村零号店等各家老字号潮店的探店和打卡笔记都有不少,人们热衷于交流讨论少排队甚至代购的经验,醒目的标题配上好看的照片吸引成千上万的用户点赞收藏。

  不过,这些老字号潮店开业之初并未想过进行网络在线营销,更没想到能一炮走红。“烘焙行业竞争太激烈了,我们想守正创新,做的也是‘打持久战’的准备。”北京稻香村零号店店长刘顺坦言,新店的热度出乎所有人意料。“当时还担心人们只是图一时新鲜,没想到能一直这么火。”据其透露,“五一”期间,单日最高销售额达到近50万元。

  2018年底,知嘛健康双井店开业后迅速成为火遍社交平台的“网红打卡地”,尤其到了周末,整个门店里挤满了买咖啡拍照的年轻消费者。当时的店长坦言热度出乎意料:“为了让更多消费者能有地方坐,我们特意在大厅增加了桌椅,即便这样还不太够用。”

  老字号的金字招牌为这些潮店加上了一层滤镜,而能让他们在社交平台上经久不衰的,还在于产品本身的品质和所承载的文化。“老字号+国潮”既是传统手艺和现代审美的结合,也慢慢的变成为活跃首都文旅消费市场的“排头兵”。

  市场的广泛认可让老字号们始料未及,知嘛健康、北平制冰厂、北京稻香村零号店等老字号潮牌都在积极拓展连锁店,吴裕泰也有更多门店开售冰淇淋和新茶饮。不过,并不是每家连锁店都能很好地复制初代潮店的网红效应。

  同仁堂知嘛健康双井店一炮走红后,又陆续在蓝色港湾、王府井apm等商圈开出分店,但这些门店的人气始终没有办法与老店比肩。

  同样的状况也出现在北平制冰厂。2021年夏,老字号北冰洋的全新体验店“北平制冰厂”在海淀区花园北路开出首店,凭借憨萌可爱的冰冰熊和多款新式饮品,迅速成为红极一时的“网红打卡地”。发展至今,北平制冰厂已经在北京开出近10家门店,但热度都会降低。假期最后一天下午5点,北平制冰厂旗舰店里曾经排出几十人长队的柜台前只有4组顾客在结账买单。店里也减少了一组摆放现制面包的玻璃柜台,改成摆放面包、饼干等预包装食品的货架。

  背靠老字号的金字招牌,凭借创新转型的噱头博得广泛关注后,这些新品牌如何将“网红”效应转变成“长红”的生存优势,在竞争非常激烈的市场站稳脚跟?

  在业内人士看来,大国崛起的新时代国潮强势复兴,年轻人的文化自信逐渐增强,正是老字号在新时代崛起的良好契机。作为传承百年的老字号品牌,更要肩负起延续文化渊源、传承民间传统文化的使命和担当。

  “食品背后承载着民间传统文化。”北京稻香村相关负责人认为,新时代的老字号既要承袭传统饮食文化,也要不断融入新技术对老食品进行升级改造,并且在营销渠道方面精进开拓、融入年轻消费者的日常生活。“这样才可以在新时代彰显传统饮食文化的独特魅力,为老字号的金字招牌增砖添瓦,保持品牌的鲜活力,打开百年老字号多元化发展的新格局。”本报记者 杨天悦


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